Formation : Sécurité Alimentaire pour la Boulangerie
Assurez la qualité et la sécurité en boulangerie.
Lieux de formation : Paris et Région Ile-De-France et Lyon et Région Auvergne Rhône-Alpes et Toute France
L’objectif de la formation en hygiène alimentaire en boulangerie est de permettre aux participants de comprendre et d’appliquer les bonnes pratiques d’hygiène, d’identifier les points à risque, de proposer des actions correctives, et d’évaluer individuellement leurs connaissances acquises.
2 jours / 14 heures
Formation en présentiel
INTRA
La sécurité alimentaire est d’une importance capitale dans une boulangerie.
Notre formation en sécurité alimentaire pour la boulangerie vous apporte les compétences nécessaires pour assurer la qualité et la sécurité de vos produits. En combinant des cours théoriques et des exercices pratiques, vous apprendrez les principes fondamentaux de la sécurité alimentaire, y compris la manipulation correcte des ingrédients, la prévention de la contamination et le respect des réglementations alimentaires.
Toutes personnes amenées à manipuler les produits alimentaires en boulangerie pâtisserie artisanale.
Utilisation usuelle de la langue française.
- Identifier les points et situations risquant d’entrainer un accident alimentaire en fabrication ou en vente.
- Organiser et gérer son poste de travail de manière à éviter les contaminations croisées.
- Respecter les conditions et les températures de conservations des produits alimentaires.
- Respecter et mettre en œuvre les opérations d’entretien des locaux et du matériel.
- Organiser une traçabilité cohérente des achats jusqu’à la vente.
- Mettre en place et respecter des procédures d’auto-contrôles.
Jour 1 de la Formation : Sécurité Alimentaire pour la Boulangerie :
•Présentation, explication et passage des consignes concernant l’organisation de la journée
•Réalisation par les participants d’un auto-diagnostique en situation de travail (fabrication et vente) en parallèle de celui de l’intervenant
•Restitution et analyse des auto-diagnostique
•Mesure des écarts entre les auto-diagnostique et le diagnostic de l’intervenant
•Identification des points et situations à risque demandant à être améliorés (Utilisation de la méthode HACCP et des 5M)
•Les attendus règlementaires en boulangerie pâtisserie (fabrication et vente)
Jour 2
•Explication et passage des consignes concernant l’organisation de la journée
•Rappel sur les bonnes pratiques hygiénique en boulangerie pâtisserie artisanale
•La traçabilité des matières premières et des fabrications
•Proposition de méthodes et d’outils d’auto-contrôle
•Mise en place par les participants d’actions correctives en fonction des points et situation à risque observés le jour 1
•Evaluation individuelle en fin de formation
Alternance d’apports théoriques et mises en situation pratiques.
Auto-évaluation et/ou QCM pour évaluation des connaissances avant entrée en formation et évaluation des acquis en cours ou en fin de formation.
Attestation des acquis / Certificat de Réalisation
Si vous êtes en situation de handicap, merci de bien vouloir nous contacter au préalable afin que nous puissions définir ensemble les modalités nous permettant de vous former dans les meilleures conditions.
Formateur consultant expert dans son domaine.
Sur inscription ou demande de devis, réalisation sous 2 à 4 semaines.
Dernière mise à jour au 27-03-2024
Lieux Dans vos locaux
Durée 2 jours / 14 heures
Tarifs Nous consulter
Nbre 1 à 10 personnes
Uniquement disponible en Intra
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Comment se déroule la Formation Hygiène alimentaire boulangerie ?
La formation en Hygiène alimentaire pour les boulangeries, proposée par FORMAESTRO, est conçue pour aider les professionnels de la boulangerie à garantir que leurs produits sont sûrs, de haute qualité et conformes aux réglementations en vigueur. Voici comment cette formation se déroule généralement :
- Compréhension de la réglementation : La formation commence par un aperçu de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire, notamment les normes de l’Union européenne et de la France. Les participants apprendront à connaître leurs obligations légales et les implications pour leur boulangerie.
- Principes de base de l’hygiène : Les participants apprendront les principes de base de l’hygiène, notamment le lavage correct des mains, la prévention de la contamination croisée, l’entretien des surfaces de travail et l’hygiène personnelle.
- Sécurité alimentaire : La formation couvrira également l’importance de la sécurité alimentaire, y compris la gestion des températures, le stockage approprié des ingrédients, la prévention des maladies d’origine alimentaire et la gestion des allergènes.
- Hygiène spécifique à la boulangerie : Les participants recevront une formation spécifique sur l’hygiène dans le contexte de la boulangerie. Cela peut comprendre des conseils sur le stockage des ingrédients de la boulangerie, la manipulation de la pâte, la préparation et la cuisson du pain, et la gestion de la contamination croisée dans une boulangerie.
- Plan de maîtrise sanitaire (PMS) : Les participants apprendront à élaborer et à mettre en œuvre un Plan de Maîtrise Sanitaire, qui est un document obligatoire pour tous les établissements alimentaires en France.
- Traçabilité et gestion des déchets : Les participants apprendront à assurer la traçabilité des ingrédients de la boulangerie et à gérer correctement les déchets, ce qui est essentiel pour maintenir un environnement propre et sûr.
- Mises en situation et études de cas : Tout au long de la formation, les participants auront l’occasion de mettre en pratique ce qu’ils ont appris grâce à des mises en situation et des études de cas. Cela peut inclure l’identification des risques d’hygiène dans une boulangerie fictive, la résolution de problèmes de sécurité alimentaire et la préparation d’un PMS.
- Examen final : La formation se termine généralement par un examen final pour évaluer la compréhension par les participants des principes et des pratiques de l’hygiène alimentaire.
Vous souhaitez vous former à la méthode HACCP ?
Cette formation est conçue pour fournir aux professionnels de la boulangerie les compétences et les connaissances dont ils ont besoin pour maintenir les normes d’hygiène les plus élevées dans leur boulangerie.
A qui s’adresse cette formation ?
La formation en Hygiène alimentaire pour les boulangeries proposée par FORMAESTRO s’adresse à plusieurs types de personnes dans le secteur de la boulangerie, y compris :
- Les propriétaires de boulangeries : Que vous possédiez une petite boulangerie artisanale ou une chaîne de boulangeries, cette formation peut vous aider à comprendre vos responsabilités en matière d’hygiène alimentaire et à garantir que votre entreprise respecte les normes réglementaires.
- Les futurs propriétaires de boulangeries : Si vous envisagez d’ouvrir votre propre boulangerie, cette formation vous fournira les connaissances et les compétences nécessaires pour garantir que votre entreprise est sûre et conforme aux réglementations dès le premier jour.
- Les gestionnaires et superviseurs de boulangeries : Si vous supervisez le travail des autres dans une boulangerie, cette formation peut vous aider à assurer que les normes d’hygiène alimentaire sont respectées dans toute l’entreprise.
- Les boulangers et les pâtissiers : Même si vous n’êtes pas responsable de la gestion d’une boulangerie, cette formation peut être utile si vous préparez des aliments qui seront vendus au public. Elle vous aidera à comprendre vos responsabilités en matière de sécurité alimentaire et à travailler de manière plus sûre et plus efficace.
- Le personnel de la boulangerie : Cette formation peut également être bénéfique pour tout membre du personnel d’une boulangerie qui manipule ou prépare des aliments, même s’ils ne sont pas directement responsables de la cuisson.
Voir nos formations en hygiène alimentaire et HACCP.
Cette formation s’adresse à toute personne impliquée dans la production, le stockage ou la vente de produits de boulangerie dans le cadre d’une entreprise commerciale.
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