Formation : HACCP
Maîtrisez le système HACCP pour une meilleure gestion de la sécurité alimentaire.
Lieux de formation : Paris et Région Ile-De-France et Lyon et Région Auvergne Rhône-Alpes et Toute France
L’objectif principal de cette formation est d’acquérir une compréhension approfondie des principes HACCP, ainsi que de développer les compétences nécessaires pour la conception, la mise en œuvre et le maintien d’un système HACCP efficace.
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Formation en présentiel
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Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est un outil essentiel pour la gestion de la sécurité alimentaire.
Notre formation HACCP vous prépare à utiliser ce système pour assurer la qualité et la sécurité des aliments. Vous apprendrez à identifier les dangers potentiels, à établir des points de contrôle critiques et à surveiller les procédures pour garantir la sécurité. La formation est basée sur un mélange d’apprentissage théorique et de mise en pratique. À l’issue de cette formation, vous serez capable de mettre en œuvre et de maintenir un système HACCP efficace, contribuant ainsi à l’amélioration de la sécurité alimentaire dans votre organisation.
Professionnels de l’industrie alimentaire, notamment les managers, superviseurs et travailleurs qui sont impliqués dans la production, la transformation, la manutention et la distribution des aliments.
Utilisation usuelle de la langue française.
- Identifier et évaluer les dangers alimentaires potentiels dans une chaîne de production.
- Déterminer les points critiques de contrôle pour prévenir, éliminer ou réduire à un niveau acceptable les dangers.
- Établir et justifier les limites critiques pour chaque point critique de contrôle.
- Concevoir et implémenter un système de surveillance pour les points critiques de contrôle.
- Planifier et appliquer des actions correctives lorsque des limites critiques ne sont pas respectées.
- Développer et maintenir un système de documentation et d’enregistrement pour le système HACCP.
- Évaluer et améliorer continuellement l’efficacité du système HACCP.
Introduction à l’hygiène alimentaire de la Formation HACCP
- Présenter le concept et l’importance de l’hygiène alimentaire.
- Définir les termes clés de l’hygiène alimentaire.
- Expliquer le rôle de l’hygiène alimentaire dans la prévention des maladies d’origine alimentaire.
Introduction à HACCP
- Expliquer le système HACCP (Analyse des Dangers et Points Critiques pour leur Maîtrise) et son importance dans l’industrie alimentaire.
- Identifier les sept principes du système HACCP.
Identification des dangers
- Distinguer les différents types de dangers : biologiques, chimiques, physiques.
- Exercer l’identification des dangers potentiels dans une chaîne alimentaire.
Analyse des dangers
- Appliquer la méthode de l’analyse des dangers.
- Évaluer l’importance et la probabilité des dangers identifiés.
Détermination des points critiques de contrôle (CCP)
- Démontrer comment déterminer les CCP dans un processus alimentaire.
- Effectuer une analyse des risques pour déterminer les CCP.
Établissement de limites critiques
- Établir des limites critiques pour chaque CCP.
- Justifier les limites critiques établies à l’aide de données scientifiques.
Surveillance des CCP
- Concevoir un système de surveillance pour chaque CCP.
- Simuler l’enregistrement des résultats de la surveillance.
Actions correctives
- Planifier des actions correctives en cas de non-conformité.
- Appliquer des actions correctives sur des scénarios simulés.
Vérification du système HACCP
- Élaborer un plan de vérification pour assurer le bon fonctionnement du système HACCP.
- Examiner les enregistrements de HACCP et vérifier leur conformité.
Documentation et enregistrement
- Mettre en place un système d’enregistrement et de documentation.
- Pratiquer la tenue de registres appropriés pour le système HACCP.
Revue et amélioration continue du système HACCP
- Évaluer la performance du système HACCP.
- Mettre en place des actions d’amélioration continue du système.
Alternance d’apports théoriques et mises en situation pratiques.
Auto-évaluation et/ou QCM pour évaluation des connaissances avant entrée en formation et évaluation des acquis en cours ou en fin de formation.
Attestation des acquis / Certificat de Réalisation
Si vous êtes en situation de handicap, merci de bien vouloir nous contacter au préalable afin que nous puissions définir ensemble les modalités nous permettant de vous former dans les meilleures conditions.
Formateur consultant expert dans son domaine.
Sur inscription ou demande de devis, réalisation sous 2 à 4 semaines.
Dernière mise à jour au 27-03-2024
Lieux Dans vos locaux
Durée Sur mesure
Tarifs Nous consulter
Nbre 1 à 10 personnes
Uniquement disponible en Intra
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Qu’est ce qu’une formation HACCP ?
La formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, ou Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) est un programme de formation destiné aux professionnels de l’industrie alimentaire. Elle vise à enseigner les principes et les pratiques du système HACCP, un système de gestion de la sécurité alimentaire reconnu internationalement qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs pour la sécurité des aliments tout au long de la chaîne de production.
Une formation HACCP a pour objectif de :
- Fournir une compréhension approfondie des principes HACCP : Les participants apprennent les sept principes fondamentaux du système HACCP et comment les appliquer dans leur environnement de travail. Ces principes incluent l’analyse des dangers, l’identification des points critiques de contrôle (CCP), l’établissement de limites critiques, la mise en place d’un système de surveillance, la mise en place d’actions correctives, la vérification et la documentation.
- Apprendre à identifier et évaluer les dangers : La formation enseigne aux participants comment identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques qui peuvent survenir au sein de leur chaîne de production alimentaire et comment évaluer leur niveau de risque pour la sécurité des aliments.
- Développer et mettre en œuvre un plan HACCP : Les participants apprennent à élaborer un plan HACCP adapté à leur entreprise, en prenant en compte les spécificités de leur processus de production et en identifiant les points critiques de contrôle où des mesures préventives peuvent être mises en place pour maîtriser les risques.
- Former les participants aux bonnes pratiques de fabrication : La formation HACCP inclut généralement des informations sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF) et les procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire, telles que le nettoyage et la désinfection, la prévention de la contamination croisée et la gestion des allergènes.
- Conformité réglementaire : La formation HACCP aide les professionnels de l’industrie alimentaire à se conformer aux exigences légales et réglementaires en matière de sécurité alimentaire dans leur pays ou région.
Vous souhaitez vous former à la formation hygiène alimentaire pour la restauration commerciale ?
La formation HACCP est essentielle pour les entreprises et les professionnels du secteur alimentaire, car elle contribue à garantir la sécurité et la qualité des aliments pour les consommateurs, à réduire les risques de contamination et à protéger la réputation de l’entreprise.
Est-ce que la formation HACCP est obligatoire ?
La formation HACCP est souvent considérée comme obligatoire pour les entreprises et les professionnels du secteur alimentaire, en particulier dans les pays où la législation ou les régulations exigent la mise en place d’un système de gestion de la sécurité alimentaire basé sur les principes HACCP. Cependant, les exigences spécifiques concernant la formation HACCP peuvent varier en fonction du pays, de la région et du secteur d’activité.
Dans de nombreux pays, comme l’Union européenne et les États-Unis, la législation impose aux entreprises alimentaires de mettre en œuvre un système de gestion de la sécurité alimentaire basé sur les principes HACCP. Bien que la formation HACCP elle-même ne soit pas explicitement requise par la loi, elle est généralement considérée comme nécessaire pour assurer la mise en place et la gestion efficace d’un système HACCP dans une entreprise.
Voir nos formations en hygiène alimentaire et HACCP.
Dans certains pays, la formation HACCP est spécifiquement requise pour certaines catégories de professionnels du secteur alimentaire, tels que les responsables et les superviseurs d’établissements de restauration. Par exemple, en France, la formation en hygiène alimentaire, qui inclut les principes HACCP, est obligatoire pour au moins une personne travaillant dans un établissement de restauration commerciale. En France, cette formation fait partie du paquet hygiène, et est donc obligatoire.
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